Egyes fórumokon azt lehet olvasni, hogy a göncfű mérgező, ezért fogyasztásra nem alkalmas. Ennek éppen az ellenkezője igaz, mert sok csomósfűfajt évszázadok óta fogyasztanak zöldségként vagy gyógyszerként dolgoznak fel. Valószínűleg mindenki ismeri a rebarbarát vagy a sóskát, legalábbis az első növény szinte minden kertben megtalálható. Mindkettő a csomófűfélék családjába tartozik, akárcsak a japán gubacs vagy a réti fű, mindkettőből szintén finom ételek készülnek.
A csomót elsősorban a keleti konyhában használják
Egyél japán csomót
A japán csomót gyakran „szörnynek” nevezik – olyannak, amelyet pusztán evéssel kell megölni, hihetetlen erélye és nagyon nehéz kordában tartani. Valójában a növényt főként élelmiszerként termesztik kelet-ázsiai hazájában. A japán csomósfű antioxidáns reservatrolt tartalmaz, amely ugyanaz a vegyület, amely a kékszőlőt és a vörösbort olyan egészségessé teszi – segít csökkenteni a koleszterinszintet, ezáltal védi a szívet.
vadrebarbara
A japán csomósfűről a tavasszal kihajló fiatal hajtásokat betakarítják és vadrebarbaraként készítik elő. Tulajdonképpen ezen a néven is ismerik ezt a csomósfűfajtát, és íze is hasonló a rebarbarához. A bambuszszerű pálcikákat körülbelül 20 centiméteres magasságig vágják – ezután az oxálsavtartalom túl magasra emelkedik. A betakarított hajtások egész évben visszanőnek, így egészen télig lehet újra és újra betakarítani.
enni csomót
A réti vagy kígyógombóc fiatal leveleiből és magjaiból is többféleképpen feldolgozható finom ételek. A leveleket és a hajtásokat vadzöldségként vagy salátákként is elkészíthetjük, a magvak pedig a jól ismert hajdinához hasonlítanak. Mellesleg ez is egy szálkás növény. A leveleket és a hajtásokat április és augusztus között, a magokat augusztusban és szeptemberben gyűjtheti.
Vadfűszeres spenót klasszikus módon
Nem kell mindig a fagyasztott csomag spenótjának lennie, csak kóstolja meg ezt a vad spenótot, amelyet a réti csomófű fiatal leveleiből készítenek. Nagyon klasszikus, burgonyával és tükörtojással is élvezheted.
Recept:
- 200 gramm göncös levél
- 1 finomra vágott hagyma
- kevés fokhagyma (ízlés szerint)
- 3 levél friss vagy 1/2 teáskanál szárított leves
- 1 evőkanál vaj vagy olívaolaj
- 1 evőkanál lisztet
- 100 milliliter tej
- Só és szerecsendió ízlés szerint
Először a leveleket forrásban lévő, sós vízben rövid ideig blansírozzuk, majd apróra vágjuk és zsíron pároljuk a fűszerekkel együtt. A lisztet is megizzasztjuk, és a tejjel (és ha kell húslevessel) lelocsoljuk. Ízesítsük a sima szószt sóval és szerecsendióval. Végül belekeverhetünk egy tojássárgáját, és ötvözhetjük a masszát.
tippek és trükkök
Magas oxálsavtartalma miatt a vesekőre hajlamos embereknek, ízületi gyulladásban szenvedőknek és a gyerekeknek korlátozniuk kell a csülökfű fogyasztását.