Vadon termő gyógynövények és fermentáció. Mindkettőre újra kereslet van a mai táplálkozástudatos időkben. És szerencsére jól kombinálhatók is. Míg a fűszernövények tavasszal értékes alapanyagokat szolgáltatnak, addig az erjesztés hosszú ideig tartóssá teszi őket. De hogyan működik ez?

A vadon termő fűszernövényeket a zöldségekhez hasonlóan lehet erjeszteni

Mi az a fermentáció?

Az erjedés során az ártalmatlan baktérium- vagy gombakultúrák erjedési folyamatot indítanak el. A zöldségek változnak, de megmaradnak, vagy akár egy kicsit egészségesebbek is lesznek. Ez a legtöbb esetben savat hoz létre, amely biztosítja a hosszú eltarthatóságot. Az ehető vadon termő fűszernövények erjeszthetők is. Ez a hideg évszakban bezárja a kínálati rést.

Megfelelő tartály és védőoltás

A savanyú káposztához hasonlóan fedős kelesztőedény is ideális a vadon élő fűszernövények erjesztésére. Továbbá a tartalmat friss savanyú káposzta levével "oltják". De ez nem feltétlenül szükséges. A gyógynövénykeverék egy bizonyos ponton önmagában is erjedni kezd, mivel néhány hasznos baktérium és gomba mindig részt vesz benne.

Kiegészítő összetevőként só

A kősó gyakori összetevője a fermentált zöldségek készítésének, de nem követelmény. Meggyőző előnyöket kínál azonban még vadon élő fűszernövényekkel együtt is.

  • ropogósan tartja a fűszernövényeket
  • lehetővé teszi az erjedési folyamat gördülékenyebb lefutását
  • saját ízjegyet ad hozzá

Megfelelő vadon élő gyógynövények

Mindenféle vadon termő fűszernövény erjeszthető. Érdekes a különböző típusok kombinálása. De vigyázat: Csak olyan vadon élő fűszernövényeket használjon, amelyeket nagyon jól ismer, különben a mérgező vadon élő fűszernövények véletlenül könnyen az erjesztőedénybe kerülhetnek.

A vadon termő gyógynövények gyűjtése különösen tavasszal érdemes. Akkor nagyon sok faj hajlandó átadni nekünk ajándékait. A fermentor teljes feltöltéséhez is sok kell.

gyógynövények a kertből

Termesztett kerti fűszernövényeket, például petrezselymet is adhatunk a cserépbe. A fokhagyma érdekes ízjegyet ad. Ha jobban megnézed, a kertben olyan vadon élő gyógynövényeket is felfedezhetsz, amelyek teljesen maguktól megtelepedtek.

Mit kell figyelembe venni?

A vadon termő gyógynövényeket elsősorban egészséges és gyakran gyógyító tulajdonságaik miatt gyűjtik. Ha azonban nem megfelelő helyről származnak, káros anyagok tapadhatnak rájuk.

  • Használjon nem permetezett vadon termő gyógynövényeket
  • ne szedjen megművelt táblák közelében
  • Kerülje a forgalmas utak közelében

Így erjesztik a vadon termő gyógynövényeket

  • Mossa meg alaposan a vadon termő gyógynövényeket
  • majd vágj fel mindent
  • tegyünk egy 4 cm-es réteget az erjesztőedénybe
  • adjunk hozzá egy kis sót
  • rétegenként töltse fel
  • minden réteget előzetesen alaposan tömörítsen
  • savanyú káposztával oltani
  • tiszta kővel mérd le
  • Tartsa melegen a tartályt

Az erjedési folyamat befejezése után a vadon termő fűszernövények fogyaszthatók. Ez általában néhány nap vagy hét után következik be.

tippeket

Ha a gyógynövényeket nem fedi el teljesen a folyadék, öntsön egy kis forrásvizet.

Kategória:

Gyógynövények