Többféle módon is lehet télen hagymát szerezni. Egyes hagymák fagyállóak, és nem igényelnek különösebb intézkedést, másokat ki kell venni a földből, mások pedig téli védelmet igényelnek. Az áttelelés szempontjából meghatározó a hagyma fajtája.
Ha a hagymát túl párás helyen tároljuk, akkor kicsírázik
Téli hagyma
A hagyma száraz, sötét és szellős helyen telel át. A pincében vagy a fűtetlen raktárban optimális körülményeket találnak a hosszú távú tároláshoz. A hagymát azonban kímélni kell a fagytól. Az extrém hideg tönkreteszi a hagyma szerkezetét, pépessé és ehetetlenné teszi.
Téli vetőhagyma
Amikor az őszi hagymát vetik, a tél beálltára már kis hagymanövények vannak az ágyáson. Általában jól átvészelik a hideg hónapokat, különösen, ha vastag hóréteg melegíti őket. Ha nincs hó és fennáll a fagyveszély, a fiatal hagymanövényeket védeni kell. Gyapjú párna vagy kefefával borítás alkalmas.