Ha szüretkor olcsón beszerezhető a zöldség, vagy sok cukkini, uborka, sütőtök érik a kertben, akkor el kell gondolkodni azon, hogyan lehet minden gyümölcsöt tartósítani. A zöldségek tartósítása a fagyasztás mellett érdemes módszer arra, hogy télen is tudjunk házi befőtteket használni.

Szinte minden zöldség befőzhető

Eszközök a főzéshez

Ha rendszeresen tartósít zöldséget és gyümölcsöt, akkor a következő felszerelést kell beszereznie:

  • Üvegtetővel és gumigyűrűvel ellátott befőttesüvegek, valamint fémkapcsok a rövid távú záráshoz
  • Csavaros kupakkal ellátott üvegek
  • Felpattintható szemüveg gumigyűrűvel

A befőttesüvegek alkalmasak zöldségek, például bab, káposzta, paprika, hagyma, stb.
A csavaros kupakkal ellátott üvegek alkalmasak lekvárba, de uborka, hagyma, paprika, chili stb.
A szorítós üvegek paradicsompüré, vegyes savanyúság, uborka, sütőtök vagy cukkini stb. tartósítására szolgálnak.
Nagy mennyiség esetén érdemes beszerezni egy tartósítógépet. Sütőben is készíthetünk befőtt, de a nagy ébresztőkannában több pohárnak is elfér.

Higiéniai szabályok a főzés során

Bizonyára mindenki elrontotta valamikor az üveget. Leginkább a nem megfelelő higiéniának köszönhető.
A poharakat használat előtt mindig leöblítjük és sterilizáljuk, azaz tíz percre forrásban lévő vízbe tesszük. A sérült fedeleket és gumigyűrűket kicserélik.

Mi a helyes ébredési mód?

  1. Először mossa meg a zöldségeket, távolítsa el a virágokat és a szárakat, valamint a zúzódásokat és a rothadt foltokat.
  2. A zöldségeket ízlés szerint felaprítjuk, és kockákra, karikára vagy rúdra vágjuk.
  3. Tedd a zöldségeket a pohárba, öntsd fel kevés vízzel, és adj hozzá egy kis sót, esetleg fűszereket.
  4. Zárd le az üvegeket. Szárítsa meg jól a széleit, és csavarja rá a fedeleket. A befőttesüveggel a szélére helyezzük a gumigyűrűt, majd a fedelet. Ez fém klipsszel van lezárva. A templomüveget a drótkeret zárja le, amely a fedélhez van rögzítve.
  5. Helyezze az üvegeket a befőtt gépbe, hagyjon köztük elegendő helyet.
  6. Öntsön annyi vizet az edénybe, hogy a poharak 3/4-e a vízben legyen.
  7. Melegítse fel a tartósítógépet. Az áztatási idő tekintetében kövesse a gyártó utasításait. A tartósítás a készüléktől és a zöldségektől függően akár két órát is igénybe vehet 75-100 fokos hőmérsékleten.

Ha csak néhány üveget szeretne tartósítani, használhatja sütőjét is.

  1. Az üvegeket ugyanúgy készítsük elő, mint a befőttes gépnél.
  2. A sütőt előmelegítjük, a gyümölcsöknél 150 fokra, a zöldségeknél 190 fokra.
  3. Helyezzük a poharakat a csepegtetőtálba, és öntsük fel annyi vízzel, hogy a poharak körülbelül 2 cm-re a vízben legyenek.
  4. Ha a folyadék elkezd buborékolni az üvegekben, kapcsolja ki a sütőt, de hagyja az üvegeket a meleg sütőben 30 percig.

Vegye ki az árut a sütőből/tartósítógépből, és hagyja teljesen kihűlni egy konyharuha alatt.

Kategória:

Zöldségeskert