A savanyú káposzta hihetetlenül egészséges a benne található tejsavbaktériumoknak köszönhetően. Lehet, hogy ezek az apró lények mikroszkóp nélkül nem láthatók számunkra, de munkájuk során nagyon is élnek. Milyen hatásai lehetnek a fagyasztóban való tárolásnak? Mikor biztonságos a fagyasztás?

Maga a savanyú káposzta nagyon jól megőrződött

Miért olyan egészséges a friss savanyú káposzta?

A savanyú káposzta természetes fermentációs folyamat során jön létre. Csak friss káposzta vagy hegyes káposzta és egy kis só kell hozzá. Idővel az élő tejsavbaktériumok maguk biztosítják a tipikus savasságot. A savanyú káposztát is ők teszik olyan egészségessé. Ezt a kívánt hatást azonban csak az élő tejsavkultúrák fejtik ki.

A tejsavas erjesztés az egyik legrégebbi tartósítási módszer, és lényegében kiküszöböli a fagyasztás szükségességét. Megfelelően elkészítve és légmentesen és hűvösen tárolva a savanyú káposzta több évig is eltartható. Még a felbontott üvegek tartalma is több hétig eláll a hűtőben.

Tejsavbaktériumok és hideg

A friss savanyú káposzta, amely még rengeteg tejsavbaktériumot tartalmaz, nagy hőmérséklet-változást tapasztal a fagyasztóban. A nulla fok alatti hőmérséklet különösen a tejsavbaktériumokra van pusztító hatással. Legalább 50%-ukat, ha nem 90%-ukat megölik. A savanyú káposzta egyéb egészséges összetevői viszont jól átvészelik a fagyot.

Nyilvánvaló tehát, hogy a savanyú káposzta egészséges hatásának legalább egy része visszavonhatatlanul elveszik a fagyasztóban.

tejsavbaktériumok és hő

A hő tejsavbaktériumokra gyakorolt hatásának ismerete segíthet tisztázni, hogy mely esetekben érdemes mégis lefagyasztani a savanyú káposztát.

Csakúgy, mint az erős hideg, az erős hő, amilyen a savanyú káposzta melegítésekor rendszeresen keletkezik, képes elpusztítani a tejsavbaktériumok nagy részét.

Ha a savanyú káposztát úgyis melegítik egy ételhez, nincs értelme aggódni a tejsavbaktériumok megőrzése miatt.
Végül nem számít, hogy a fagyasztóban vagy a serpenyőben ölik meg őket.

Habozás nélkül fagyassza le a savanyú káposztát

A savanyú káposzta természetes savasságának köszönhetően már jól megőrződött. Ha azonban a tartályt már kinyitották, szükséges lehet a fel nem használt maradványok biztonságos tárolása. A fagyasztó nem mindig rossz választás. Nyugodtan tárolhatja benne a savanyú káposztát, ha az alábbi feltételek teljesülnek:

  • a savanyú káposztát már felmelegítették
  • a savanyú káposztát fogyasztás előtt felmelegítjük
  • nincs más alternatíva a tárolásra

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a savanyú káposztát

A savanyú káposzta lefagyasztása viszonylag egyszerű, mivel nincs szükség bonyolult előkészítési lépésekre.

  • A felforrósított savanyú káposztát először hagyja teljesen kihűlni
  • A savanyú káposztát nagy mennyiségben osztjuk szét
  • csomagolja megfelelő fagyasztódobozokba vagy zsákokba
  • légmentesen lezárjuk
  • címke tartalommal és dátummal
  • azonnal tedd be a fagyasztóba

tippeket

A maradék ételt egy adag savanyú káposztával a fagyasztóba is betehetjük.

tartósság

A fagyasztott savanyú káposzta hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Hat hónapon belül csak főtt ételt szabad fogyasztani. Fontos figyelembe venni más összetevők esetleges rövid eltarthatóságát is.

Savanyú káposzta kiolvasztása

Hagyjon elegendő időt a savanyú káposztának kiolvadni. A fagyasztótartályt egy éjszakára a hűtőszekrénybe helyezheti, és másnap tetszés szerint feldolgozhatja.

Sokan még a felolvasztott savanyú káposzta ételeket is sokkal jobban kóstolják, mint közvetlenül az elkészítést követően. Mindenesetre nem veszít sokat az ízéből és az állagából.

Következtetés a gyors olvasóknak:

  • Egészségügyi érték: Az élő tejsavbaktériumok olyan egészségessé teszik a savanyú káposztát
  • Tartósítás: A savanyú káposztát a sav tartósítja; Fagyasztás nem szükséges
  • Hideg: A fagyasztóban lévő fagy elpusztítja a legtöbb tejsavbaktériumot
  • Hő: A magas hőmérséklet a legtöbb tejsavbaktériumot is elpusztítja
  • Fagyasztás: Megfelelő tárolási mód nyitott savanyú káposzta állományokhoz
  • Előfeltétel: Ha a savanyú káposztát később úgyis melegítik, vagy már felmelegítették
  • Lépések: adagoljuk, szükség esetén hagyjuk kihűlni; helyezze szorosan illeszkedő tartályokba; címke
  • Tartósság: Hosszú élettartam; hat hónapon belül készételeket fogyasztani
  • Felengedés: Óvatosan tegyük hűtőbe egy éjszakára

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert