A birsalma szoros rokonságban áll az almával és a körtével, ezért sok közös vonásuk van ezekkel a gyümölcsökkel. A birsalmát azonban nem lehet úgy enni, mint rokonait, mert túl kemény, és az íze sem túl jó. A birsalmalé azonban jó ízű, ezért érdemes birsalmából levet készíteni.
A birsalmát szinte mindig melegítik a facsavaráshoz
A birsalmát hidegen préseljük le
A birsalma levét jellemzően forralással vagy gőzöléssel vonják ki. Ezzel az eljárással a gyümölcsök megpuhulnak és préselhetők. A forró lé steril üvegekbe tölthető és hosszabb ideig tárolható.
Hideg préselés is lehetséges, de egy kicsit bonyolultabb.
Cefregyártás hideg gyümölcspréshez
Ahhoz, hogy a hidegsajtolással minél több levet kapjunk, egyfajta cefrét kell készíteni a gyümölcsből.
- A birsalmát minél kisebb darabokra vágjuk.
- Fagyassza le a gyümölcsdarabokat megfelelő edényekben.
- Egy hét múlva olvasszuk fel újra az egészet.
- A most már puha gyümölcsdarabokat aprítógépben vágjuk fel.
A pép fagyasztással történő elkészítése helyett a birsalmát finomra is apríthatjuk. Ehhez azonban egy nagyon erős aprítógépre van szükség. A kapott töredékeket ugyanúgy összenyomhatod, mint a cefrét.
A cefrét a gyümölcsprésben préseljük
A gyümölcsprés egy hordószerű edény fából vagy fémből. Bélelje ki az edényt finom pamutkendővel, és öntse bele a cefrét. Zárja le a tartályt, és forgassa el az orsót. Ez az orsó most fa- vagy fémkorongokat nyom a cefrére, és kinyomja. A lé egy szitán folyik át a biztosított nyílásból. A szita kiszűri az összes szilárd komponenst. Az eredmény tiszta birsalmalé.
A frissítő lé enyhén fanyar ízű, iható tisztán vagy más levekkel keverve is.
Ha a gyümölcslevet palackozni és tárolni szeretnénk, akkor még forrón fel kell forralni a levet és steril üvegekbe tölteni.
Ha nagy mennyiségű birsalma van, próbálja meg présben préselni a betakarítást. Ezek a többnyire gyümölcsösökben található létesítmények nagy présekkel rendelkeznek, amelyek könnyedén kinyomják a birsalma levét.