A szezonális zöldségek íze különösen aromás, ezért érdemes üvegekben megőrizni a szezon ízét. A pácolás jó módja annak, hogy tartósítsd a saját zöldségeidet, különösen akkor, ha a saját kertedben nagy termés várható.

A zöldségeket többféleképpen lehet savanyítani

A zöldségeket olajba tesszük

Az olajban pácolt grillezett zöldségek mediterrán stílusú élvezet. Az így elkészített antipastit további feldolgozás nélkül, előételként némi ciabattával vagy parasztkenyérrel fogyaszthatod. Az olaj körülbelül fél évig eltartja a zöldségeket, ha az üvegeket szorosan lezárva, hűvös, sötét helyen tároljuk.

  1. A zöldségeket megmossuk, a nagyobb fajtákat pedig szeletekre vagy kockákra vágjuk.
  2. Egy grillserpenyőt felforrósítunk, és kevés olajon megpirítjuk a zöldségeket.
  3. Sóval és fűszerekkel ízesítjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. A zöldségeket, a fűszernövényekkel, fűszerekkel és kívánság szerint fokhagymával együtt steril üvegekbe rétegezzük, és a tetejét meglocsoljuk egy jó kis olívaolajjal. A zöldségeket teljesen be kell fedni olajjal.
  5. Helyezze az üvegeket sötét és hűvös helyiségbe.
  6. Hagyja a grillezett zöldségeket az olajban legalább két hétig.

Pácolt zöldségeket ecetben

A savanyúság klasszikus az uzsonnás deszkán. De ecetes húslevesbe másfajta zöldségeket is besavanyíthatunk – itt a kulcsszó a „kevert savanyúság”. A zöldségfélék legalább fél évig, sokszor egész évig eltarthatók. A savanykás íze jól illik mártogatóshoz vagy egyszerűen szendvicsek kísérőjeként.

  1. A zöldségeket gondosan megtisztítjuk, és szükség esetén szeletekre vagy darabokra vágjuk.
  2. A nyersen nem ehető zöldségeket sós vízben kell előfőzni.
  3. Az ecetes levest úgy készítsük el, hogy egy rész fehérborecetet két rész vízzel felforrósítunk, adjunk hozzá egy kis sót és cukrot, és főzzük, amíg fel nem oldódik. Ha szeretné, adhat hozzá fűszereket, például mustármagot, borsot vagy akár fahéjat és kardamomot is.
  4. Az előkészített zöldségeket steril befőttesüvegekbe rétegezzük, és felöntjük a forrásban lévő, forró húslevessel. A zöldségeket teljesen el kell fednie a folyadéknak.
  5. Azonnal zárja le az üvegeket, hagyja kihűlni, majd tárolja hűvös, sötét helyen.
  6. Legkorábban két hét múlva élvezheti a pácolt zöldségeket.

A zöldségeket sós vízben megfőzzük

A zöldségek hamisítatlan élvezetét élvezheti, ha sós vízben megfőzi a termést. Az így tartósított zöldségek mindig kézre állnak a konyhában, és legalább egy évig elállnak. Különösen ismert és népszerű például a főtt sárgarépa és a borsó. A következő receptet ízlés szerint finomíthatja fűszerekkel és gyógynövényekkel.

  1. A zöldségeket megtisztítjuk és megfelelő szeletekre vágjuk.
  2. A nyers, ehetetlen zöldségeket sós vízben előfőzzük.
  3. Sóoldatot készítünk úgy, hogy bő vizet forralunk, és literenként 1 teáskanál sót oldunk fel benne.
  4. A (esetleg kihűlt) zöldségeket steril üvegekbe töltjük.
  5. Az üvegeket megtöltjük a kihűlt sóoldattal, és szorosan lezárjuk.
  6. Az üvegeket 30 percig forraljuk 80 °C-on (a legtöbb zöldségfajtára vonatkozik; fajtától függően magasabb hőmérsékletre és hosszabb tárolási időre lehet szükség) sütőben vagy serpenyőben.
  7. Hagyja kihűlni a főtt zöldségeket, és a legjobb, ha az üvegeket a hűvös tárolópincében tárolja.

erjesztjük a zöldségeket

Tejsavas erjesztéssel erjesztett zöldségek. Ez ad neki egy tipikus savanyú ízt, amit valószínűleg a savanyú káposztából ismersz. A tejsavval erjesztett zöldségek legalább egy évig eltarthatók. A káposzta mellett az uborka, a karfiol és a bab alkalmas erre a "vad erjesztésre". A következő recepthez tetszőleges fűszernövényeket és fűszereket adhatsz hozzá.

  1. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és ha szükséges, feldaraboljuk.
  2. Keverjünk hozzá 50 g sót minden kg zöldséghez, és hagyjuk állni néhány órát (vagy egy éjszakán át). Például, ha felaprított káposztát vagy gyökérzöldségeket használunk, akkor erőteljesen dagasszuk bele a sót, amíg a leve ki nem jön a zöldségekből.
  3. A zöldségeket szorosan nyomjuk steril üvegekbe, és öntsük rájuk a felszabaduló zöldséglevet.
  4. Ha a zöldségeket nem fedi el teljesen a folyadék, öntsünk rájuk 5%-os sós lehűtött vizet.
  5. Zárja le az üvegeket, hogy a gázok távozhassanak. Két hét szobahőmérséklet után a tejsavas erjedés annyira előrehaladt, hogy a további tárolás hűvös helyen történhet.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert