Nyirkos őszi napokon szó szerint nézheti, ahogy a gombák felpattannak az erdő talajáról. A friss erdei gombák gombaszezonon kívüli tartósításához lefagyaszthatja őket a fagyasztóban.

A gomba nyersen vagy blansírozva fagyasztható

Milyen gombákat lehet lefagyasztani?

Elvileg semmi gond nincs azzal, ha minden ehető gombát fagyasztással tartósítunk. Frissnek és keménynek kell lenniük, és fagyasztás előtt gondosan le kell vágni. Sem az erdei gombák, sem a szupermarketből származó gombák nem viselik el, hogy vízzel tisztítsák meg - felszívhatták a vizet. Érdemes speciális gomba- vagy zöldségkefével lekefélni, a szennyezett szárakat pedig éles késsel levágni.
A rókagombával vigyázzunk: nyersen fagyasztva, főzés után keserű íze van, éppen ezért ezt a gombafajtát csak sütve vagy blansírozva tegyük a fagyasztóba.

Fagyasszunk erdei gombát nyersen

A megtisztított erdei gombát először olyan formára formázzuk, amilyenre később szeretnénk felhasználni: vágjuk szeletekre, félbe vagy negyedekre, vagy hagyjuk egyben a kis erdei gombákat. Mivel a gombadarabok nagy valószínűséggel csomóvá fagynak a fagyasztóban, érdemes fagyasztózsákokba vagy zárható, fagyasztásra alkalmas dobozokba tenni őket. Alternatív megoldásként az egymás mellett heverő erdei gombákat először egy deszkán lefagyaszthatja, és néhány óra múlva fagyasztódobozokba vagy zsákokba helyezheti.

Fagyassza le az erdei gombát blansírozva

Lehetőség van az erdei gombák fagyasztás előtti blansírozására is. Ez a választás a rókagomba esetében, mivel nyersen fagyasztva keserű ízűek.

  1. A megtisztított erdei gombát vágjuk tetszőleges formára (pl. szeletekre), ha nem szeretnénk egy darabban lefagyasztani.
  2. A sós vizet felforraljuk, és egy percig hozzáadjuk a gombát.
  3. Lecsepegtetés után egy pillanatra jeges vízbe áztatjuk a vadgombát. Hogyan szakítsuk meg a főzési folyamatot.
  4. Most tedd a teljesen kihűlt gombát részletekben fagyasztóedényekbe. Le is fagyaszthatod őket először egy fa deszkán a fent leírtak szerint.
  5. Az eltarthatóság érdekében a gombát -18 °C-on kell tárolni a *** fagyasztórekeszben.

A gombát felolvasztjuk vagy tovább dolgozzuk

A fagyasztott gombát soha nem szabad felolvasztani feldolgozás előtt. Szivacsossá válnak és elveszítik ízüket. Helyezze a fagyasztott erdei gombát a serpenyőbe vagy edénybe. Így gyorsan főz, és olyan ízű lesz, mint az erdőből.
A fagyasztott erdei gomba akár egy évig is eltartható a fagyasztóban. Minél frissebb volt a gomba fagyasztás előtt, annál tovább áll a fagyasztóban. Néhány hónap múlva elveszítik aromájukat.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert