Az ínyencek alig várják, hogy végre ismét szezonja legyen a vargányának. A nemes gomba az egyik legkeresettebb ehető gomba, de egyes években nem könnyű megtalálni. Szerencsére könnyen tartósítható, és szárítva még aromásabb lesz. Amikor a készletek kezdenek kifogyni, eljött a friss készletek ideje.
A luc vargánya nyártól megtalálható az erdőben
A vargánya szezon júniusban kezdődik
Friss vargányát alapvetően május-június között, egészen novemberig lehet gyűjteni – feltéve, hogy az időjárás hozzájárul. A jó vargánya év nyirkos tavaszsal kezdődik. Ha azonban túl száraz, akkor nagy valószínűséggel elrontja az őszi gyűjtés örömét. A hosszú szezon egyébként annak köszönhető, hogy az erdőben különböző fajta vargányafélék találhatók különböző időpontokban.
A nyári vargánya beharangozza a szezont
Az úgynevezett nyári vargánya (Boletus reticulatus) az első. Helyenként és megfelelő időjárás esetén már májusban gyűjthető meszes talajon, lehetőleg bükk vagy tölgy közelében. A lucfenyő vargányával ellentétben a nyári vargánya héja matt, néha finoman pelyhes. Az áttekinthető hálórajzú szár is lényegesen sötétebb. Ez az év egyik első vargánya, és gyakran erősen fertőzött kukacokkal. Ha az ősz enyhe és meleg, akkor néha még októberben is előfordul.
Júliustól a lucvargánya következik
Júliustól és időjárástól függően novemberig indulhatunk a sokkal ismertebb lucvargánya (Boletus edulis) felkutatására. A nagyon fiatal példányok - amelyeket a szakzsargonban embriónak is neveznek - gyakran mélyen a talajba süllyesztik a szárukat, így csak a fehér vagy barnás kalap emelkedik ki. A kifejlett példányokat viszont a sárgától az olívazöldig terjedő csőszájukról és a megnyúlt szárukról lehet felismerni. A fenyők közelében található a ritka, vörösesbarna kalappal és szárral rendelkező fenyővargánya (Boletus pinophilus). A szintén ehető fekete vargánya (Boletus aereus) viszont feltűnően sötét, feketés kalappal rendelkezik.
Vigyázat, az összetévesztés veszélye!
A tapasztalatlan gyűjtők hajlamosak összetéveszteni a vargányát az ehetetlen epevargányával (Tylopilus felleus). Ennek azonban keserű íze van, és nagy mennyiségben fogyasztva súlyos gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat. A következő tulajdonságokkal különböztetheti meg a vargányától:
| jellemzők | Közönséges epevargánya | Luc vargánya |
|---|---|---|
| sapka | Matt felületű, tomentózus, színe mézsárga, többé-kevésbé világosbarna, szürke tónusokkal | sima vagy ráncos, nedves felület, fiatalon fehéres, majd világosbarnától sötétbarnáig, vörös tónusok nélkül |
| csövek | Száj fiatalon fehér, majd halvány rózsaszíntől barnás-rózsaszínig, megnyomva barnás színű | A száj fiatalon fehéres, majd sárgától olívazöldig terjed |
| szár | kalapszínű a világosabb hegy kivételével, többnyire durva, barnássárga hálóval. Forma hengeres a klavációhoz | a fehértől a világosbarnáig terjedő, a felső részen jól látható fehér, finom szemű hálóval; fiatalon többnyire hagymás, majd klavatos |
| hús | fehér, vágáskor alig elszíneződik | fiatalon fehér és feszes, a kor előrehaladtával barnás és szivacsos a kutikula alatt |
| szag | kellemes, de nagyon keserű ízű | kellemes, diós íz |
| Történik | Júliustól októberig mészszegény talajokon tűlevelű erdőkben | Júliustól novemberig, tűlevelű és lombhullató erdőkben |
tippeket
Ha nyomás hatására a feltételezett vargánya csövei elkékülnek, akkor valószínűleg a gesztenyevargányáról van szó, ami szintén ehető.