A mézgomba (Armillaria mellea) augusztus és november között tömegesen nő a tuskókon - gyakran a saját kertben is. Néha mézes galócaként, sündisznógombaként vagy üreges kalapként is emlegetik, azonban a gomba csak fiatalon ízlik, ezért a kalapok zárt állapotában kell betakarítani. Mindenesetre csak a kalapok ehetőek, a szárak szívósak, íztelenek. A mézgomba nyers állapotában enyhén mérgező, ezért használat előtt fel kell forralni, és a főzővizet kiönteni.
A mézes gombát fagyasztás előtt meg kell főzni
Tisztítsuk meg és forraljuk fel a mézes gombát
A mézgombáról csak a még zárt vagy majdnem zárt kupakokat szedjük le – ha ezek már kibontakoztak, a gomba már nem ízlik. A szárakat is meg kell hagyni. Otthon tisztítsa meg a gombát az alábbiak szerint:
- Először fürdessük meg a mézes gombatermést néhány percig hideg sós vízben.
- Ez eltávolítja a szennyeződéseket, és elűzi a rovarokat is.
- Az öntözés nem károsítja a mézgombát, mivel - más gombákkal ellentétben - alig szív fel vizet.
- Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen, és öntse ki a vizet.
- Most tegyünk egy fazékba bő friss vízzel, és forraljuk fel.
- Főzzük benne a mézes gombát legalább 10 percig.
- A gombát ismét szűrőedényben csepegtessük le, majd öntsük le a főzővizet.
- Ez tartalmazza a mézgomba hőérzékeny méreganyagait.
Forralás után a mézes gomba tetszés szerint elkészíthető, szárítva vagy fagyasztva.
Fagyassza le és készítse elő a mézes gombát
A fagyasztáshoz a megfőtt és gyorsan lehűtött mézes gombát részletekben csomagoljuk fagyasztózsákokba vagy zárható műanyag tégelyekbe. A gomba legalább mínusz 18 °C-on körülbelül egy évig eláll. Ha a fagyasztott gombát használjuk fel, ne olvasszuk fel, hanem készítsük el úgy, mint a friss gombát – a még fagyasztott gomba közvetlenül a forró zsiradékba vagy a forró húslevesbe kerül. Egy kész mézes gombás étel - például sült hagymából, kockára vágott szalonnából, mézes gombából, sóval, borssal - gyorsan lehűthető vízfürdőben és lefagyasztható. Felmelegítéséhez egyszerűen csak tegyük forró zsírba, és süssük készre. A kész mézes gomba fagyasztóban legfeljebb három hónapig tárolható.
tippeket
Vannak, akik nem tolerálják a mézgombát, és gyomorgörcsöt és hasmenést kapnak az elfogyasztásától. A tűlevelű fák tuskóin nőtt gombák gyakran jobban emészthetők.