A fenyőerdőkben, lehetőleg meleg nyugati és déli lejtőkön, olykor találunk karfiolszerű képződményeket, amelyek futballlabda méretűek vagy akár nagyobbak is lehetnek. Ez nem egy egzotikus fürdőszivacs, hanem az áhított Krause anyatyúk. Ennek a parazita gombának számos felhasználási módja van a konyhában, de alaposan meg kell tisztítani. A jellegzetes, intenzív aromát a szárítás felerősíti, ezért érdemes a Krause Glucke-t külön-külön, és nem más gombákkal együtt tartósítani – az ízük minden mást felülmúl.

A Krause anyatyúk nagyon könnyen szárítható

Hol találod a Krause anyatyúkot?

A göndör tyúk (Sparassis crispa), más néven kövér tyúk, egyike azoknak a korallgombáknak, amelyek nevüket alapos okkal kapták: különleges formája van, amely a gombák világában is kiemelkedő. A karfiolszerű gomba felületét sűrű, göndör vagy hullámos gombalevél alkotja. A göndör tyúknak szilárdnak és fiatalon csaknem fehérnek kell lennie.Az idősebb példányokat - sötétbarnás-barna színükről lehet felismerni - jobb állni hagyni, ízük szívós és keserű. Ne vigye magával az egész gombát, csak a tiszta, fehér részeket, és távolítsa el a kemény szárakat az erdőben. Az aromás ehető gombát általában július és október között találhatjuk közvetlenül a fenyőfák tövében, ritkábban más tűlevelűek alatt.

Szárítás előtt: Alaposan tisztítsa meg a Krause tyúkot

Szárítás előtt a Krause anyatyúkot jól meg kell tisztítani, hiszen tekercsében nem csak homok, föld és fenyőtű rejtőzik, hanem mindenféle élőlény, például bogarak, csigák is. A gombát a legegyszerűbb úgy tisztítani, hogy apró darabokra vágjuk (a szárításhoz legfeljebb öt milliméter vastag), alaposan meghintjük liszttel, és folyó vízben leöblítjük. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a gomba tiszta nem lesz. Ezután alaposan szárítsa meg a gombadarabokat, különben a szárítási folyamat túl sokáig tart.

A Krause Glucke megfelelő szárítása – Íme, hogyan

A megmosott és szárított Krausen tyúkdarabokat soha nem szabad befűzni és levegőn szárítani – a nedvesség mindig megpenészedik és elrontja őket. A gombát érdemes inkább sütőben vagy szárítógépben szárítani. Kifejezetten megéri a szárító- vagy szárítókemencét vásárolni, ha gyakran szeretne gombát, de gyümölcsöt, zöldséget, fűszernövényt is szárítani. A sütőben történő szárítás azonban szintén meglehetősen egyszerű, de viszonylag hosszú ideig tart, körülbelül öt óra. Íme, hogyan kell csinálni:

  • A sütőt előmelegítjük 50 és 70 °C közötti hőmérsékletre.
  • Állítsa be a "Recirkuláció" lehetőséget.
  • Az elkészített gombadarabokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
  • Ezt tedd be a sütőbe.
  • Szorítson egy fakanalat vagy valami hasonlót a sütő ajtaja és a sütő közé.
  • Ez lehetővé teszi a nedvesség távozását.

A gombák kellően szárazak, amikor már nem lehet hajlítani. Ehelyett azonnal törniük kellene.

tippeket

A fűszeres Krause Glucke még lefagyasztva sem veszíti el aromáját.

Kategória:

Zöldségeskert