Esős, meleg idő, néhány napsütéses nappal megszakítva: Ez az ideális gombaidő, melyben a termőtestek csak úgy kihajtanak a földből - annál is inkább, ha ennek megfelelően nedves volt a tavasz. A bőséges betakarítás után vagy meg kell hívni a barátokat, rokonokat gombaevésre – vagy tartósítani kell a friss vargányát. Különféle módszerek léteznek erre.
A szárított vargánya nagyon hosszú eltarthatóságú
A vargánya gomba tartósításának legjobb módjai
Az erdei gombát - amelyhez a vargánya is tartozik - elvileg még aznap meg kell tisztítani, feldolgozni és elfogyasztani. A fehérjében és vízben gazdag terméstestek nagyon rövid időn belül megromlanak, de a hűtőszekrény zöldségrekeszében legfeljebb két-három napig tárolhatók - természetesen megtisztítva, sérülésektől megtisztítva. Ha viszont a gombát hosszabb ideig kell tartósítani, akkor a következő módszereket javasoljuk.
Fagy
A legegyszerűbb a nyers, megtisztított és falatnyi darabokra vágott vargányát mélyhűtőben, körülbelül mínusz 18 °C-on lefagyasztani. Előző blansírozás nem szükséges. Kész gombás ételeket is lefagyaszthatunk, de főzés, sütés után azonnal hűtsük le jeges vízzel, és azonnal tegyük be a fagyasztóba.
száraz
A szárított vargánya különösen aromás, sokféle ételhez felhasználható, a gombapor - amelyet szárított, majd megőrölt gomba - pedig csodálatosan sokoldalú fűszerezés. A szárítás a legjobban szárítógépben vagy klasszikus sütőben működik 50-70 °C körül.
Kelj fel
A tartósításhoz megfelelő, jól záródó csavaros kupakkal ellátott befőtt üvegekre van szükség. Tisztíts meg és vágj fel egy kilogramm vargányát, és forrald levesben legalább 15 percig
- 600 ml vizet
- 200 ml borecet
- némi mustár, bors és borókamag
- két-három babérlevél
- és két teáskanál sót
Ezután a megtisztított és forrásban lévő vízzel fertőtlenített üvegeket töltsük meg gombával és húslevessel (egy-egy felével), szorosan zárjuk le, és fejjel lefelé helyezzük a fedőre néhány órára. A pohár tartalmát csak akkor szabad elfogyasztani, ha kinyitáskor a fedél hallhatóan megreped!
beillesztés
A vargánya ecetből és/vagy olajból és gyógynövényekből készült pácban való pácolásra is kiválóan alkalmas. Ehhez azonban először vajban vagy vaj és olívaolaj és kevés só keverékében kisütjük és alaposan megfőzzük. A sót azonban csak sütés után adjuk hozzá.
tippeket
A vargánya főszezonja valójában az ősz: Szeptember és november között számos ilyen ízletes ehető gombát találhatunk megfelelő helyen és megfelelő gombaidő esetén. Azonban már májusban elkezdheti keresni a nem kevésbé finom nyári vargányát.