Ha jó az idő, néha már júniusban is lehet - az első nyári vargánya begyűjthető és feldolgozható. Hiszen az aromás erdei gombák egészen őszig megtalálhatók mindenhol, ahol bőven van ritka vegyes- és bükkerdő. Leleteinek egy részét lefagyaszthatja, hogy szezonon kívül is élvezhesse ezt az egészséges csemegét – lehetőleg főzésre készen.

A vargánya fagyasztható nyersen vagy főzve

Lefagyasztani vagy szárítani?

A vargánya - mint minden gomba - csak nagyon rövid ideig tartható frissen. A magas fehérjetartalom biztosítja, hogy a gombák gyorsan elromlanak. Emiatt a termőtesteket vásárlás után vagy erdei séta után azonnal elő kell készíteni, vagy ha az azonnali felhasználás nem lehetséges vagy nem kívánatos, akkor tartósítsa. A vargánya ideális fagyasztásra, mert - néhány más gombafajtával, például a rókagombával ellentétben - nem tapasztal ízváltozást. A fagyasztás a leggyorsabb és legkíméletesebb módja a friss gombák tartósításának – ami a friss gombához hasonlóan használható. Ha azonban megszárítja a vargányát, nagyon sok ízt kap. Emiatt a vargányás ételek elkészítésekor mindig adjunk a frisshez néhány szárított gombát.

A vargányát fagyasztás előtt megfelelően készítse elő

A gombát azonban nem viheti át közvetlenül az erdőből a fagyasztóba. A leleteket először alaposan megtisztítjuk és falatnyi darabokra vágjuk – a fagyasztott gombát ugyanis nem szabad előbb kiolvasztani, majd főzni, hanem azonnal forró zsírba vagy forró húslevesbe tenni. és mélyhűtött. Ha a gombát először kiolvasztja (például, hogy utána le tudja vágni), később gumiszerű állagú lesz a serpenyőben. Csak a sütésre szánt gomba, például tésztában hagyható egészben.

A vargánya gomba fagyasztásának legjobb módjai

A megtisztított és vágott vargányát többféleképpen lefagyaszthatjuk. De függetlenül attól, hogy nyers vagy elkészített gombát kíván-e tartósítani - először fagyassza le legalább mínusz 20 °C-os hőmérsékleten megfelelő fagyasztóban (lehetőség szerint sokkoló fagyasztás lehetőségével). Az előfagyasztás körülbelül egy napot vesz igénybe, utána mínusz 18 °C-on tárolhatja a fagyasztott gombát. Fagyasztáshoz használjunk fagyasztót, mivel a hűtőszekrény fagyasztórekeze nem tudja előállítani a kívánt hőmérsékletet – itt a „lefagyott” gomba csak néhány naptól hetekig áll el.

Fagyassza le a nyers vargányát

A gombagombához hasonlóan a vargánya is lefagyasztható nyersen és vékony szeletekre vágva. Nem kell mást tenni, mint megtisztítani (lehetőleg ne mosni!), levágni a rossz foltokat, végül vékony szeletekre vágni a terméstesteket. Ha a gyümölcstestek túl nagyok, vagy nem tudod felszeletelni őket a kukacos károk miatt, egyszerűen vágd falatnyi darabokra – minél vékonyabbak, annál gyorsabban átfagynak. Mínusz 18 °C körüli hőmérsékleten a nyers vargánya akár egy évig is eltartható. Ha feldolgozni szeretné őket, egyszerűen adjuk hozzá a kívánt fagyasztott mennyiséget közvetlenül a fagyasztóból a forró zsírhoz vagy a forró húsleveshez. Ezután készítse el őket, mint a friss gombát.

Fagyassza le a párolt vargányát

Természetesen ezt a lépést idő előtt is megteheti, és lefagyaszthatja a már megpárolt vargányát. Ehhez a megtisztított és felszeletelt gombát kevés vajban vagy vaj és növényi olaj keverékében (pl. jó olívaolajban) süssük majdnem készre. Ha szeretné, ekkor még sóval és borssal ízesítheti. A gombához tehetünk apróra vágott hagymát és/vagy kockára vágott szalonnát is. Végül a megpárolt edényt gyorsan lehűtjük vízfürdőben, és a nyers vargányánál leírtak szerint lefagyasztjuk. Ha kiolvasztani és elkészíteni szeretné a párolt vargányát, egyszerűen tegye egy forró serpenyőbe.

Fagyassza le a blansírozott vargányát

A fagyasztandó vargányát forró zsiradékban gőzölés helyett egyszerűen blansírozhatja forrásban lévő vízben három-négy percig. Adjunk sok sót a főzővízhez, valamint egy kevés citromlevet – a só megakadályozza, hogy a gombák túl sok vizet szívjanak fel, a citrom pedig ellensúlyozza a sötétedést. A blansírozás különösen alkalmas nagyon nagy mennyiségű fagyasztandó gomba esetén. A főzővizet egyébként ne dobd ki: ezt gombalevesnek is lefagyaszthatod, és később gombás ételek elkészítéséhez is felhasználhatod, nagyon aromás.

Fagyassza le a kész vargányaedényeket

Ha sietsz, nyers vagy elkészített vargánya helyett egyszerűen fagyassz le egy kész ételt. A vargánya tejszínes szószban, vargánya raguban stb. gyorsan kiolvad, és a váratlan vendégek számára is kiváló étel. A fagyasztott gombás ételt úgy készítsük el, mintha enni készülnénk, de ehelyett gyorsan hűtsük le dupla bojlerben, és fagyasszuk le a fentiek szerint. Ne feledje azonban, hogy az elkészített vargánya fagyasztva is csak két-három hónapig tartható el.

tippeket

Az is nagyon finom, ha a házi tésztát (pl. ravioli) vargányás tésztával töltjük meg, blansírozzuk, majd lefagyasztjuk. A megtöltött tésztát egyszerűen kiolvasztjuk forró húslevesben, vagy serpenyőben kisütjük.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert