Minden évben június és november között gyér elegyes erdőkben lehet finom, friss rókagombát gyűjteni. Különösen ígéretesek a ritkán használt erdei ösvények, amelyek szélén sok moha nő, és sok a napsütés is. Itt a sárga gyümölcstestek gyakran megbújnak a mohapárnában – de ha egyszer talált egyet, már nincs messze a többi. A rókagomba mindig csoportosan jelenik meg. Az ízletes gombák gyakran nagyon piszkosak, ezért megfelelően meg kell tisztítani és gyakran mosni kell. A következő cikkben elmagyarázzuk, hogyan kell ezt megtenni.

A rókagomba mosása az egyik módja annak, hogy alaposan megtisztítsuk őket

Előtisztítsa meg a rókagombát, amelyet magának gyűjtött az erdőben

Érdemes előre válogatni az erdőben talált gombákat – és azonnal kiválogatni a hamis rókagombát, mert akár egyetlen példány is elronthatja az egész ételt! - és durván előtisztítani. Azokat a példányokat, amelyek már nagyon csúnyán néznek ki, már nagyon sötétek és/vagy már gumiszerű állagúak, legjobb az erdőben hagyni. Ezek fogyasztásra már nem használhatók. Még nagyon nagy példányokat se vigyél haza magaddal. Alapvetően nem szükséges hosszában vágni, mint a vargányánál és más csőgombáknál, mivel a rókagombát ritkán támadják meg a kukacok. Azonban már el kell távolítania a legdurvább szennyeződéseket, valamint a legeltetést és az egyéb sérült területeket.

A rókagombát durván megtisztítjuk és megmossuk – ez így működik

Hazaérve azonnal meg kell tisztítani a rókagombát. Mint minden gomba, ez is csak rövid ideig tart, ezért azonnal fel kell dolgozni. Egyenként szedjük fel a kis gombákat, és vágjuk le a szár alsó részét. Óvatosan ellenőrizze a kalapot egy kis késsel, és óvatosan kaparja le a szennyeződéseket és az esetleges erdei maradványokat. Ezután tegye a gombát rövid ideig vízfürdőbe:

  • Töltsön meg egy tálat friss, hideg vízzel.
  • Tedd bele a gombát.
  • Óvatosan mossa le őket vízbe merítve.
  • Ellenőrizze, hogy nem tapad-e még szennyeződés a gombákon.
  • Ezután lyukas kanállal szedjük ki a gombát a vízből.
  • Tedd a rókagombát egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni.
  • Ezután jól szárítsa meg őket egy tiszta konyharuhában.

A gombát fürdés helyett szűrőedénybe is teheti, és kézi zuhannyal erőteljesen leöblítheti. De mindegy, hogyan mosod a rókagombát: A gomba csak néhány másodpercig érintkezzen a vízzel. Ellenkező esetben gyorsan felszívják a nedves folyadékot, és később sütés közben kellemetlenül gumiszerű állagot hoznak létre, nem beszélve az aroma és íz elvesztéséről. Talán már hallotta vagy olvasta, hogy a gombát általában nem szabad megmosni: ez alapvetően helyes. A rókagomba viszont különösen nagyon koszos - mert mélyen a mohában rejtőzik -, és csak mosással lehet alaposan megtisztítani.

A friss rókagombát utólag elkészítjük vagy tartósítjuk

Tisztítás és mosás után a rókagombát blansírozhatjuk, majd lefagyaszthatjuk. A kis gombát nyersen is le lehet fagyasztani, de akkor gyakran megkeserül. Ha azonnal fel kell használni, akkor a legjobb ízük, ha egyszerűen elkészítjük: A finomra vágott hagymát szalonnában egy serpenyőben megpirítjuk. Adjuk hozzá a nyers (nem blansírozott!) vagy fagyasztott rókagombát, egy jó kis tejszínt és egy teáskanál szószlevet. Forraljuk fel a szószt, majd pároljuk körülbelül tíz percig.

Klasszikus konyhai trükk: Liszttel tisztítsd meg a rókagombát

Mivel a rókagombára gyakran sok nehezen eltávolítható szennyeződés tapad, ezzel a régi konyhai trükkel is megtisztíthatod a gombát.

Szükséges anyagok:

  • friss rókagomba
  • egy szitát
  • Liszt (a 405-ös típus elegendő!)
  • egy nagy kanál
  • egy fagyasztózsákot
  • és konyhai papírt

Hogyan tisztítsuk meg a rókagombát liszttel:

A megtisztítandó rókagombát tedd a fagyasztózacskóba, és adj hozzá egy-két evőkanál lisztet. Zárja le a zacskót - a cipzáras zacskók különösen hasznosak erre a célra -, és finom rázással egyenletesen osszák el a lisztet, amíg az összes gombát vékony fehér réteg borítja. A lisztezett gombát tegyük a szitába, majd öblítsük le hideg vízzel a lisztet és a szennyeződést. Mivel a szennyeződés a liszthez tapad, ezzel egyidejűleg eltávolítjuk. A gombát konyhapapíron jól lecsepegtetjük.

tippeket

A rókagomba mosása helyett egy nedves konyharuhával is leküzdheti a makacs szennyeződéseket. Ennek megvan az az előnye, hogy a gomba nem szív fel annyi vizet – bár a megmosott rókagomba mindig tiszta, de sütés közben is sok vizet enged ki belőle, és ezért inkább a saját levében pörkölt. A mosásnak ezért csak akkor van értelme, ha a gombát mártással szeretné elkészíteni.

Kategória:

Zöldségeskert