Júniustól újra itt az idő: itt a rókagomba ideje! Néhány évben egészen novemberig gyűjthetjük az aranysárga, jellegzetes formájú apró gombákat. A legnagyobb sikert a ritka lomb- és tűlevelű erdőkben érheti el, ahol a sűrűn mohával borított erdőaljzaton erősen süt a nap. Ha az időjárás és a hely megfelelő, a "rókagomba", ahogyan Dél-Németországban is nevezik, gyakran nagy csoportokban találhatók. Ha egy ilyen szerencsés leletet nem lehet azonnal feldolgozni, az apró gombákat többféleképpen tartósíthatjuk.
A szárított vagy fagyasztott rókagomba eltarthatósága a leghosszabb
Csak friss rókagombát használjon
De akár fagyasztani, szárítani vagy pácolni szeretné a rókagombát: Csak friss gombát használjon. Nem csak hosszabb ideig tartanak, hanem jobb ízűek is. Természetesen nincs frissebb gomba, mint az, amit az erdőben gyűjtesz, és azonnal otthon dolgozol fel. Ha azonban nincs szerencséd egy erdei sétával, augusztustól visszadőlhetsz a szupermarket áruinak is. Hogy ez mennyire friss, azt azonban nem lehet megérteni: a szupermarket rókagomba általában kelet-európai országokból, például Fehéroroszországból vagy Moldovából származik, és ezért hosszú utat tett meg. Ezért a lehető leggyorsabban fel kell használni őket, és nem szabad megőrizni.
A három legjobb módja a rókagomba tartósításának
Számos módja van a rókagomba tartósításának akár önmagában, akár más gombákkal és/vagy zöldségekkel együtt. Klasszikus például a bokorbab savanyú pácolása rókagombával és hagymával együtt. Dédnagyanyáink már ismerték a sós vízben való főzést. Egy jó tanács azonban a gomba befőzéséhez: a gomba nagyon gyorsan megromlik, és nem szabad ételmérgezést kockáztatni, ha nem ügyel a higiéniára a tartósítás során! Ráadásul mivel a romlott gombát ezzel a tartósítási módszerrel nehéz azonosítani, hallgasd meg a hangot, amikor csavaros kupakkal kinyitod az üveget: hallhatóan meg kell repednie, különben szivárgott!
Fagyaszd le a rókagombát
Fagyasztás előtt a megtisztított és szükség esetén megmosott rókagombát forrásban lévő sós vízben néhány percig blansírozzuk. A legjobb, ha adunk hozzá egy kis citromlevet, ez elveszi a rókagomba keserűségét. Végül a blansírozott gombát részletekben töltse fagyasztózsákokba vagy jól zárható műanyag edényekbe, és fagyassza le legalább mínusz 18 °C-on. Az így tartósított gomba körülbelül egy évig eláll.
Száraz rókagomba
A rókagombát remekül száríthatjuk sütőben: A megtisztított (de nem megmosott!) gombát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük egymás mellé. A kisebb példányokat egészben vagy kettévágva hagyhatjuk, csak a nagyobbakat vékony szeletekre vágjuk. Szárítsa a gombát körülbelül 50 °C-on legalább öt órán át. Tegyen egy fakanalat a sütőajtó és a sütő közé, hogy a kiáramló nedvesség el tudjon távozni.
Tedd a rókagombát
A rókagomba savanyú ecetes oldatban is tartósítható. Ehhez először blansírozzuk ki a nyers gombát, és töltsük meg tetszés szerinti gyógynövényekkel és fűszerekkel tiszta csavaros üvegekbe. Csak félig töltse meg az üvegeket, majd töltse fel forró ecet és víz (50:50 arányú) oldattal. Csavarja össze szorosan az üvegeket, és azonnal fordítsa fejjel lefelé néhány órára.
tippeket
A házi készítésű ravioli vagy tortellini rókagomba töltelékkel is nagyon finom. Ezeket le is fagyaszthatja, és szükség szerint elkészítheti – például váratlan vendégek érkezésekor.