Függetlenül attól, hogy magad gyűjtöd, saját kertedben termeszted, vagy a szupermarketben vásárolod: A gombát alaposan meg kell tisztítani, mielőtt elfogyasztod. Ez azért fontos, mert különben a gombás serpenyő elfogyasztása közben gyorsan ropoghat a fogai között - ami viszont kisebb-nagyobb mértékben rontja az élvezetet. Nagyon fontos a gombák megfelelő tisztítása is, különben sokat veszít aromájából.
A gomba szivacsként szívja fel a vizet, és elveszti ízét
A megmosott gombák nagymértékben elveszítik aromájukat
Főleg Bajorországban és Ausztriában a gombát „gombának” is nevezik. Valójában a gombák szivacsként szívják fel a vizet, ezért soha ne tedd vízfürdőbe. A vízbe áztatott gombák gumiszerű, zselészerű állagot kapnak, sütve már nem olyan ropogósak, és az ízéből is sokat veszítenek. Természetesen ugyanez vonatkozik arra is, ha folyó víz alatt tisztítjuk a gombát. Ez utóbbit csak akkor szabad megtenni, ha a gomba valóban nagyon piszkos, és más módon nem tisztítható. A termesztett gombáknál azonban ez általában nem így van.
Hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát
De ha nem tudod megmosni a gombát, hogyan tisztíthatod meg igazán? Víz helyett egyszerűen tisztítsa meg az érzékeny gombát puha kefével és konyharuhával:
- Először egy puha, kerek kefével távolítsa el a durva szennyeződést.
- Erre alkalmas egy normál ecset, de vehetsz speciális gombaecsetet is.
- Használat előtt öblítse le tiszta vízzel az ecsetet, és hagyja jól megszáradni.
- A finomtisztítást ezután papír konyharuhával végezzük.
- Alaposan dörzsölje át minden gombát száraz ruhával.
- Ehhez tartsa a gombát az egyik kezében a hüvelyk- és mutatóujja között.
- De ne nyomja túl erősen, különben nyomáspontok lesznek.
tippeket
A gombák nemcsak szivacsszerűen szívják fel a vizet, hanem természetesen sok vizet is tartalmaznak. Ez az oka annak, hogy a friss gombák sütés közben annyira összezsugorodnak, és a benne lévő nedvesség idővel távozik. Az ételtől függően megfelelő mennyiségű friss gombát kell tervezni, hogy mindenki számára elegendő legyen. Egy fő kísérőként gombát tartalmazó ételhez fejenként 200-250 gramm körüli mennyiséggel számoljunk, ha húst vagy halat adunk hozzá, akkor 150 gramm friss gombát tervezzünk.