Bár a gombát egész évben lehet kapni a szupermarketekben, nem mindig lehet frissen felhasználni. A gomba körülbelül négy napig eláll a hűtőszekrény zöldségrekeszében vagy megtisztítva és felvágva a fagyasztóban. Másrészt, ha nem hűtjük le, már egy nap múlva el kell őket használni. Azonban van néhány kreatív módszer a friss gombák tartósításához.
A szárított gombák eltarthatósága hosszú
Tartsa be a gombát – ezek a lehetőségek rendelkezésre állnak
Számos módja van a tartósításuknak: A nyers gombát lefagyaszthatja vagy száríthatja, például szárítóban. A gombát ecetes lében is lefőzhetjük, befőzhetjük vagy olajban tartósíthatjuk.
Fagyassza le a friss gombát
A fiatal, nyers és friss gombák ideálisak a fagyasztáshoz, és a fagyasztóban mínusz 18 °C-on körülbelül hat-tíz hónapig eltarthatók. Óvatosan tisztítsa meg a gombát, távolítsa el a zúzódásokat és más sérült területeket. Ezután vágja szeletekre vagy durva darabokra, és csomagolja kis mennyiségben fagyasztózsákokba vagy fagyasztódobozokba. A fagyasztást a lehető leggyorsabban el kell végezni. Előzetes blansírozás nem javasolt.
Száraz gomba
A szárításra szánt gombát alaposan megtisztítjuk (de ne vízzel!), majd hosszában körülbelül 2-3 milliméter vastag szeletekre vágjuk. Ezek nagyon jól száríthatók speciális szárítógépekben, vagy ha ilyen nincs, sütőben maximum 70 °C-on, kissé nyitott sütőajtó mellett. Levegőn is száríthatja a gombát: fűzze fel a gombaszeleteket egy madzagra, vagy fektesse le egy tiszta ruhára. Most tartsa őket meleg, szellős helyen. Mindig ellenőrizze, hogy a kiszáradt élelmiszer nem romlik-e a szellőzés hiánya vagy az elégtelen hő miatt. A szárított gomba hajlításkor eltörik, és papírszerű érzetű is.
tippeket
A fiatal, friss gombát megtisztítjuk és nagy darabokra vágjuk. Ezután forró zsiradékon kb 20 percig pároljuk, ízlés szerint fűszerezzük, és kevés vizet öntünk hozzá. A gombát a levével együtt forrón előmelegített üvegekbe tesszük, és ezeket gumival és fedővel lezárjuk. A poharakat ezután 95°C-os vízfürdőben kell sterilizálni 60 percig. Hagyja lassan kihűlni, és ellenőrizze, hogy az üvegek valóban szorosan záródnak-e.