A friss gombát – függetlenül attól, hogy a réten gyűjtöttük, a kertben szalmabálán termesztették, vagy a szupermarketben vásárolták – többféleképpen felhasználható levesekhez, szószokhoz, salátákhoz. Az aromás gombák rántottában vagy omlettben is finomak. Annak érdekében, hogy az érzékeny gombák ne veszítsék el jellegzetes ízüket, a tisztítás és a szeletelés során kövesse tanácsainkat.
A gombát szeletelés előtt nem szabad meghámozni
Soha ne mossa meg a gombát
Ide tartozik például, hogy a gombát soha nem szabad megmosni – elvégre Dél-Németországban és Ausztriában nem hiába nevezik "gombának". Mint minden gomba, a gomba is sok vizet tartalmaz, ezért főzés közben sokat zsugorodik. Valószínűleg Ön is ismeri ezt a hatást: egy nagy vödör frissen gyűjtött gomba megsütése után két főre való kis adag marad. Ha a gombát elkészítés előtt megmosod, csak több vizet szív fel – és elveszti az aromájukat és a csípésüket is, "szivacsos"-puha és meglehetősen gumiszerű állagú lesz.
Tisztítsa meg megfelelően a gombát – Íme, hogyan
Ehelyett a gombát (a többi gombához hasonlóan) mindig meg kell tisztítani, ha megszáradt. De hogyan lehet őket igazán tisztára tenni, ha piszkosak? A gombás serpenyő elfogyasztása során a fogak közötti csikorgatás nem feltétlenül kívánatos, hiszen senki sem akar földet vagy aljzatot enni. Ennek különböző módjai vannak.
Mikor kell gombát nyúzni?
Talán te is megtanultad vagy láttad, hogy a gombákat meghámozzák – vagyis a finom bőrt eltávolítják a kalapról. Valójában ez egy hatékony eszköz az erősen szennyezett gombák tisztítására, de hátránya, hogy sok tápanyag - amelyek közvetlenül a bőr alatt vagy a bőrben találhatók - szintén elvesznek a folyamat során. Ezért a legjobb, ha nem húzzuk le a bőrt, vagy csak akkor, ha a gomba valóban nagyon piszkos, vagy a számos zúzódás miatt már nem tűnik olyan frissnek.
Tisztítsa meg kefével
Ehelyett csak ragadjon meg egy tiszta kefét. A kereskedelemben kaphatók speciális kefék a gombák tisztítására, de egy egyszerű, vastag sörtéjű kefe is megteszi a trükköt. Előtte alaposan mossa le vízzel, majd hagyja alaposan megszáradni. A kefeszőrzet ne legyen durva, hanem puhának. A gombák nagyon érzékenyek, és gyorsan csúnya zúzódásokat okoznak. Végül a kefével távolítsa el a legdurvább szennyeződéseket.
Tisztítsa meg konyhai papírral
Ha ezek után szennyeződés maradt, akkor konyharuhával óvatosan dörzsölve eltávolíthatja. Erre a legjobb a puha papírtörlő, de érdemes szárazon használni, és soha ne nedvesítse meg. A gombát egyébként mindig egyenként kell megtisztítani.
Hogyan vágjuk a gombát
Miután a gombát megtisztítottuk, felvághatjuk. Ennek legjobb módja a következő:
- Távolítsa el a zúzódásokat a konyhakéssel
- távolítsa el a szárított dugványokat a száron
- bőre/hámozása csak akkor, ha nagyon szennyezett
- A gombát tetszés szerint vágjuk fel éles késsel
- szeletelhetők, félbevághatók vagy negyedelhetők
tippeket
Lehetőleg friss gombát használjunk. Ezt onnan ismerheti fel, hogy a lécek még vagy többnyire zárva vannak.