Akár tejszínes gombalevesben, akár omlettben, akár tejszínes gombaszószban Jägerschnitzel-lel: a gomba egyszerűen nélkülözhetetlen a konyhában. A gombákat azonban nagyon különleges módon kell kezelni, hiszen nagyon érzékenyek, és hamar visszatetszenek a helytelen elkészítéshez. Még a tisztítás is nagy hatással van az ízükre és a harapásra.

A gombát nem szabad megmosni

Tisztítás előtt: Ellenőrizze a gombák frissességét

Alapvetően csak friss gombát szabad használni, nem csak esztétikai vagy ízletes okokból. A friss példányokat a kalap alján lévő zárt vagy csak kissé nyitott lécekről ismerheti fel - minél távolabb nyíltak már, annál több idő telt el a betakarítás óta. Az öreg gombák is hajlamosak gyorsan penészedni. Ha ez a helyzet, és finom, fehér penészszálakat lát a gombákon, ne fogyasszuk tovább. Ehelyett a háztartási szeméthez tartoznak, ha el akarjuk kerülni a gombamérgezést. A gomba kalapján néhány enyhén barnás zúzódás viszont ártalmatlan: a gomba nagyon érzékeny a nyomásra. Egyszerűen vágja le ezeket a foltokat egy éles késsel.

Mikor kell gombát pucolni?

Főleg az idősebbek tanulták meg, hogy a gombát meghámozzák. Talán édesanyja vagy nagymamája húzta le a finom bőrt a gomba sapkáról. Természetesen ez a módszer tökéletes a gombák gyors tisztítására – ugyanakkor eltávolítja a gomba bőrében lévő értékes vitaminokat. Ezért csak akkor pucolja meg vagy nyúzza meg a gombát, ha valóban nagyon szennyezett, és más módon nem tisztítható.

Ne mossa meg a gombát

Ha a gombát talaj borítja, akkor gyorsan meg kell mosni őket tiszta vízben. Ez azonban nem jó ötlet, mert a gomba szivacsként szívja magába a mosóvizet. Bár ez a víz a sütés során elvész, a gomba megtartja szivacsos, gumiszerű állagát. Sok ízt is veszítenek. Ugyanez vonatkozik a gombára is, amelyet nyersen kell enni salátákba stb. A gombát csak akkor tisztíthatja meg egyenként tiszta folyó víz alatt, ha nagyon szennyezett. De utána száraz konyharuhával dörzsöld szárazra.

Tisztítsd meg megfelelően a gombát – így csináld

Ha nem moshat vagy nyúzhat gombát, hogyan távolítsa el a rátapadt szennyeződést vagy aljzatot anélkül, hogy maradékot hagyna? Erre van egy jól bevált módszer, amihez vastag, puha sörtéjű kefe és papír konyharuhák szükségesek.

A gombát ecsettel durván megtisztítjuk

Először is óvatosan távolítsa el a durva szennyeződést a tiszta vízben megtisztított és előzetesen szárított puha kefével. Használja úgy, mint egy kézi seprűt – egyszerűen "söpörje le" a megtapadt szennyeződéseket és egyéb törmeléket. Használhatsz normál körkeféket, de igazi gomba- vagy gombaecsetek is kaphatók a boltokban.

Konyharuhával finoman tisztítható

Miután eltávolította a durva szennyeződést, vegyen egy tiszta papírtörlőt, és óvatosan dörzsölje alaposan tisztára az egyes gombákat. Ügyeljen arra, hogy ne ragadja meg túl erősen a gombát - mint minden gombát, a túlzott nyomás gyorsan barnás, csúnya foltokat okozhat.

Vágja le a horpadásokat késsel

Végül vágja le a meglévő zúzódásokat és a kiszáradt szárvéget, majd tetszés szerint dolgozza fel a gombát. Erre a legjobban egy éles vágókés felel meg.

tippeket

Mellesleg a barna gombát (más néven "kőgombát") ugyanúgy tisztítják és készítik el, mint a fehéreket - itt nem kell különösebb tippeket vagy utasításokat követnie.

Kategória:

Zöldségeskert