Az endívia egészséges, és olyan évszakban szüretelik, amikor kevés a friss zöldség. Egyes fajták decemberig frissen szedhetők a kertből. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan lehet a legjobban tisztítani, vágni és feldolgozni az endíviát a kertben vagy a szupermarketben.
Feldolgozás előtt az endíviát alaposan meg kell tisztítani
Mossa meg rendesen az endíviát
Mind a szupermarketből, mind a saját kertjéből származó endívia általában talajjal, homokkal és rovarokkal szennyezett. Ez különösen igaz a meglehetősen laza levelű fajtákra. Ezért az endíviát a feldolgozás előtt megfelelően meg kell mosni:
- Töltsön meg egy tiszta mosogatót vízzel vagy egy elég nagy tálat, hogy az endívia teljesen megtartsa.
- Akassza a salátát fejjel lefelé a tálba vagy a mosogatóba.
- Éles, tiszta késsel vágja ki a magot. Vágja körbe a szárat az endívia szíve irányában úgy, hogy a szárat kúp alakúra vágja ki.
- A leveleknek most szét kell esniük. A megmaradt leveleket kézzel válasszuk szét.
- Mossa meg alaposan a leveleket.
- Várja meg, amíg a homok és a szennyeződés leülepszik az aljára, és kiemeli a leveleket a vízből.
- Ha szükséges, mossa meg másodszor is az endíviát.
Száraz endívia
Amíg kiveszed a leveleket a vízből, már ellenőrizheted, hogy nincsenek-e barna vagy sérült foltok, és eltávolíthatod őket. Ezután tegye a salátát egy salátafonóba, csepegtesse le a leveleket egy szűrőedénybe, vagy tegye száraz, tiszta ruhára, és óvatosan szárítsa meg.
Vágja le az endíviát
Az endívia szép és egyenletes levágásához egy deszkára helyezzen néhány levelet egymásra, ugyanabba az irányba nézzen. Ellenőrizze újra, hogy nincsenek-e rothadt foltok, és távolítsa el őket. Ezután vágja le az endívia leveleit finom csíkokra.
Az endívia feldolgozása
Az endíviát általában frissen használják salátákhoz. Kissé kesernyés ízük miatt jól kombinálhatók édes hozzávalókkal, mint a narancs, mangó vagy alma.
De az endívia nem csak nyersen fogyasztható. A főzőoldalakon keressen olyan recepteket, mint például:
- Endívia pörkölt burgonyával
- Sült endívia darált hússal
- Tejszínes endívia zöldségek
- Endívia borsos gorgonzola leves
- Tészta endívia tejszínes szósszal
- Tészta süti endíviával és sütőtökkel
- Burgonyapüré sült endíviával