Köztudott, hogy a kelkáposztát csak az első fagy után szabad betakarítani. De ez tényleg igaz? És mi történik, ha többször fagy? Itt van minden, amit a kelkáposztáról és a fagyról tudni kell.

Fagyasztás után a kelkáposzta kevesebb keményítőt és több cukrot tartalmaz

Kell-e fagy a kelkáposztának, hogy finom legyen?

jain Elterjedt az a vélemény, hogy a kelkáposzta a keményítőt és így a keserű anyagokat cukorrá alakítja, amikor megfagy. Nem így van. A hideg azonban – még alacsony, 0°C feletti hőmérsékleten is – az anyagcsere-folyamatok megváltozásához vezet: ezek leállnak, és így a kelkáposzta egyre kevesebb keményítőt képez. Ugyanakkor a fotoszintézis folytatódik, ami glükóz képződéséhez vezet. Ez azt jelenti, hogy a kelkáposzta több cukrot képez, mint a keményítő fagyban vagy alacsony hőmérsékleten, ami a keserűanyagok csökkenéséhez és az édesség növekedéséhez vezet.

Betakarítani a kelkáposztát az első fagy után?

A kelkáposztát októbertől decemberig szüretelik, gyakran még januárban vagy februárban. Ebből arra lehet következtetni, hogy a kelkáposzta is betakarítható, ha egynél több fagyot szenvedett el. Ha csak a külső leveleket takarítja le, az tovább fog növekedni, és folytathatja a betakarítást. Azonban, mint mondtam, hidegben lelassulnak az anyagcsere folyamatok, így a növény is lassabban növekszik, és végül teljesen leáll.

fagyot szimulálni

Újra és újra elolvasod, hogy a keserű káposztát egyszerűen be lehet tenni a fagyasztóba, és szimulálhatod a nulla fok alatti hőmérsékletet, hogy a keményítő cukorrá alakuljon. Sajnos ez a bűvésztrükk nem működik, mert a fentebb kifejtetteknek megfelelően ez nem a keményítő cukorrá alakulása, hanem az anyagcsere folyamatok megváltozása, és ez csak élő növényekben történik.

Kivétel: az olasz Nero di Toscana fajta

A Nero di Toscana olasz kelkáposzta fajta kivétel a betakarítási idő tekintetében. Ezt a fajtát kék-zöld színe miatt feketekáposztának (olaszul "nero" = fekete) is nevezik. A többi kelkáposztafajtához hasonlóan ezt is októbertől decemberig szüretelik, de ez a kelkáposzta is jóízű, mielőtt fagyot vagy komoly hideget érezne. Íze kissé a brokkolira emlékeztet. A különféle kelkáposztafajtákról itt talál további információt.

tippeket

A kelkáposzta is megfagyhat! Ügyeljen a fagyállóságra, amely a vetőmagcsomagon van feltüntetve. Itt megtudhatja egyes kelkáposztafajták fagyállóságát.

Kategória:

Zöldségeskert